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■ 内祝い みそ 当社の味噌づくりは、昔からの伝統的な製法で行っています。大豆より多くの米麹を使用し、麹の中にはもち米麹が含まれています。また“たね味噌”と呼ばれる、約30年貯蔵してきた味噌を混ぜて発酵。麹の甘さと熟成された香りが特徴です。工程の中で一番大事なことは「温度管理」。麹と合わせた大豆を発酵させるには、温度を約28度前後に保たねばなりません。夏は熱くなりすぎず、冬は冷めないように、季節に適した調節が欠かせません。私たち蔵人は、お客様が毎日の食卓で喜んでいただけるような味噌、醤油、漬物づくりを心がけています。 |
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